• 中文
    • English
  • 注册
  • 查看作者
  • 原创 大蒜炝锅会致癌,真的假的,怎样烹调大蒜比较好?

    原标题:大蒜炝锅会致癌,真的假的,怎样烹调大蒜比较好?

    有人说,大蒜炝锅后产生丙烯酰胺,而丙烯酰胺是一种致癌物,所以大蒜炝锅会导致癌症。一时间,“大蒜炝锅”的传言甚嚣尘上。这是事实?还是谣言?让我们一起拨开迷雾找寻真相。

    研究表明,丙烯酰胺主要在高碳水化合物类食物加热(120℃以上)烹调过程中形成, 尤其是烘烤、油炸等140~180 ℃为其生成的最佳温度;然而当烹饪加工温度较低时, 食品中丙烯酰胺的水平反而很低。

    我们常说,“不谈剂量谈毒性都是耍流氓”。美国癌症协会的资料显示,丙烯酰胺可增加小鼠或大鼠的癌症概率,但实验的剂量大约相当于人们饮食摄入量的1000至10000倍,同时并没有研究证据表明丙烯酰胺与人类癌症有直接关联。总体上,目前科学界认为食物中的丙烯酰胺对人体健康的风险很小,因此国际标准、欧美标准和中国标准均没有为它制定限量指标。

    大蒜炝锅后确实会产生致癌物丙烯酰胺, 但含量非常少。香港食品安全中心曾将大蒜、洋葱、灯笼椒、茄子、西葫芦、生菜、空心菜等蔬菜样品送检, 发现每克炒大蒜平均仅能生成0.2微克的丙烯酰胺。我们炝锅时大蒜只是作为配料,用量本来就少,那么其中含有的丙烯酰胺就更加微乎其微。其实,烹制咖啡、黑糖、薯片等食物也会含有一定量的丙烯酰胺。因此,我们无需紧张。

    当然,丙烯酰胺肯定对我们的健康有害无益。我们也应尽量减少摄入丙烯酰胺,用大蒜炝锅时油不要温度太高,蒜粒炒微偏黄色即可。烹饪时,宜多采用蒸煮炖,少用烤煎炸,这样可很大程度减少丙烯酰胺的产生。此外,我们平时饮食要均衡,多吃果蔬,减少丙烯酰胺给我们生活带来的影响。

    责任编辑:

    精彩评论展示区
  • 0
  • 0
  • 0
  • 31
  • 请登录之后再进行评论

    登录
  • 实时动态
  • 偏好设置
  • 到底部
  • 单栏布局 侧栏位置: