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  • 隔夜菜真的致癌?医学专家:没有想象的那么严重

    原标题:隔夜菜真的致癌?医学专家:没有想象的那么严重

    有人说:隔夜菜,特别是隔夜的蔬菜,亚硝酸盐含量较高,长期食用,就会在身体里积累,到了一定程度,就会诱发癌症。有人曾经声称,说“吃隔夜饭菜胃癌风险高3.6倍”!

    吃隔夜菜致癌,是真的吗?

    许多人都知道,因为施肥,很多蔬菜中往往含有较多的硝酸盐。但是并不只有绿叶类蔬菜含有硝酸盐,通常茎叶类蔬菜也都含有比较高的亚硝酸盐。茎叶类蔬菜加热后隔夜放置,经过细菌分解后形成很难除去的亚硝酸盐,食用后在人体内转化为亚硝胺(一种公认的强致癌物)。但致癌量亚硝酸盐的产生需要一定的时间,同时夏季的菜非常容易变质,冬天因为天气相对较冷则要好得多,所以与隔夜与否并不完全相关,其与加热时间间隔、蔬菜种类、季节、储存方式等都有一定的关系,不能一概而论。从肿瘤医生的角度来看,罹患癌症是多因素(如遗传因素、生活方式等)共同作用的结果,起决定性作用的肯定不是隔夜菜。专家指出,如果保持良好的生活方式(少熬夜、不吸烟酗酒、不胡吃海喝、多运动、定期体检等),能够大大降低癌症的发生率。

    不推荐隔夜吃的食物有哪些呢?

    1.超过24小时的蔬菜,特别是凉拌菜

    蔬菜中含有较高水平的亚硝酸盐,在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。不过,如果仅仅是在冰箱中放一夜,这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度。但如果超过24小时,特别是凉拌菜,容易导致亚硝酸盐含量过高摄入。

    2.放冰箱之前超过3小时的鱼虾和豆制品

    鱼肉和豆制品主要是细菌繁殖问题,最怕可能引起肉毒梭菌繁殖,这种细菌毒性非常大,特别是放冰箱之前放置时间超过3小时的,最好不要再适用。肉毒梭菌毒素在100度以上加热几分钟能够破坏,但如果没有热透,是非常危险的。

    所以,“隔夜菜致癌”的传言,部分可信,但不是很准确。不过,如果不确定食物是否还能食用或对食物要求比较高,建议不吃隔夜菜。

    #辟谣# #真相来了#

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