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  • 早餐日记14

    今日早餐,主角:扯面条,配角:葡萄、牛奶、玫瑰花花

    今日早餐

    今日早餐

    叨叨念:在北方的大城小城里,总会找到各种各样的面馆,卖着各式各样的面条儿,让人吃得津津有味。家里也几乎每天都会吃面条,今天吃这种的明天吃那种的,我妈真是做面能手,之前在家平日里我跟着打打下手也就学会了几手。没错这个扯面条儿就是跟我妈学来的,那时候吃也没觉着怎么特别,就觉着劲劲滑滑的。

    在成都这几年,一开始我以为这边人不爱吃面的,事实却好像不是,大街小巷里也有着各种各样的面馆,什么老面馆、宜宾燃面馆、老庙面馆等等,而且发现好多人一大早就坐在面馆里刺溜刺溜地吃着面条儿,这一点倒不像我们那(一般都是下午或晚上吃),是的他们早餐会吃面条!

    然而我们去吃了几次后就不怎么想去吃了,因为面条几乎都是机器做的那种细窄的干干的面条,面店基本都是直接采购回来的,连宜宾燃面的面条也是,偶尔看见有刀削面,大都也是机器做的宽面条而已,对于打小就吃手做面长大的人,这种干瘪瘪的机器面条的口感真是太差了!所以我和哥哥出去每每看到兰州拉面馆都会眼前一亮,因为有手工刀削面,哈哈!不过拉面馆的面里含有不少盐,再喝几口汤的话,那今天的盐摄入量绝对要超标了,所以也只能偶尔去吃吃。

    所以总觉着家里做的手工面条最好吃,尤其我妈做的扯面条,吃起来劲劲滑滑的,还有一种柔柔润润的感觉。

    所以每每周末空闲时我便学着我妈的样子自己做个面条来吃,也偶尔早上做来吃吃,像这边人一样,早餐来份面条儿。

    准备食材:如图

    食材照

    食材照

    制作过程:

    1、前一晚睡前取小半碗面粉(高筋面粉优选,没有的话普通面粉也行),逐次加凉水或温水都行和好扯面条的面团(两人份的大小比我的拳头还小一点),面团要和的柔软,软到最后仍然有那么点点粘手的程度,和好后放一只小碗里用保鲜膜包起来存冰箱里

    2、准备配菜,胡萝卜(不爱胡萝卜的可不放,或换成土豆啦茄子啦南瓜啦之类的)洗净切小丁,香菇洗净切片(切小丁也可以),不要太薄,吃起来会没有肉感的,西红柿洗净中间切开切两半,然后拿起一半用刀逐次削下小块到碟里,另一半同样处理,注意用刀安全,如果没把握还是放案板上切吧,我是不喜欢西红柿汁留到案板上的样子就一向都是这样处理的,再切点葱段,最后豆腐切小块放另一碟子里

    切好的配菜与豆腐

    切好的配菜与豆腐

    3、炒锅倒入少许油开火,油微热下入葱段煸香,倒入切好的配菜,翻炒几下后先加入一勺水,水开后让菜炖一会会,主要为了煮软西红柿,煮软一点后用勺子压压使出汁,出汁后加入两碗水,汤烧开后加一点鸡精滴入几滴老抽再放入适量的盐搅匀,再倒入切好的豆腐,然后转小火让煮一小会等待面条下锅

    西红柿煮软压出汁

    西红柿煮软压出汁

    4、在步骤3加入两碗水烧开期间,准备面条,碗中面团上撒一点点面粉挖出到案板上,案板上也撒一点面粉,将面团揉几下揉圆压扁,然后用小擀杖擀出一个小面饼来(粘的话就继续撒点面粉哦),面饼大概5mm的厚度大小跟一只6寸的小碟子差不多

    擀出的小面饼

    擀出的小面饼

    5、将面饼切成细条段状,宽度五六毫米的样子吧,然后从中间切断,两头较短的就不必再切了

    切出的面条段与扯出的一根长面条

    切出的面条段与扯出的一根长面条

    6、此时菜汤应该已经烧开小会了,开始扯面条下锅吧,拿起一段切好的面条段,左右手分别捏住两头,迅速往开一扯,一根扯面条儿就出来啦,扯好马上丢锅里去,此时依然小火,丢上几根后就用筷子搅下,然后扯啊扯啊直至扯完所有面条段后,开中偏大一点的火煮上一两分钟就差不多了,喜欢吃软一点的可以再多煮一会会,煮的期间可以捞起一根尝尝看

    面条煮啊煮

    面条煮啊煮

    7、面条煮好后,用筷子捞出到碗里,然后用勺子再舀取菜汤浇到碗里的面条上,吃的时候再翻拌一下

    盛出的一碗扯面条儿

    盛出的一碗扯面条儿

    8、牛奶倒入杯中,葡萄洗净放小蘸碟中

    9、端上桌开吃啦

    注意事项:

    1、和好的面团一定要放置至少两个小时左右才好扯,早上可没这么长时间,所有我会晚上和好放冰箱里去,配菜呢你也可以晚上睡前准备好存冰箱里的,这样早上就简单轻松多了

    2、面条段切好后要尽快扯的下锅,要不然表面会干皮,扯的时候会扯花或扯断,如果万一来不及扯,就用一块布盖住或其他方式防止水分丢失干皮

    又是美好的一天,我爱我的元气小早餐!

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